La cote du porc n’est pas des meilleures dans notre département, victime à tort d’une réputation fabriquée dans d’autres régions, alors que tout le monde adore le jambon de Bayonne. Mais l’abnégation des producteurs landais participe largement au développement de l’IGP jambon de Bayonne.

Son consortium qui fête sa dixième année d’obtention du label Européen en a profité pour mettre en valeur les apports bénéfiques en terme de développement économique et rural de cette production pour le bassin de l’Adour et de perspectives de nouveaux marchés toujours sur le créneau des produits de qualité. En ayant doublé la production de jambon de Bayonne en 10 ans et créé mille emplois nouveaux, le consortium, qui a reconquit le marché intérieur de notre grande région Sud-Ouest se fixe des objectifs ambitieux à l’exportation. Tout ceci est encourageant pour un vrai développement rural, fait de production et de transformation fixée au pays. Il est donc, préférable d’encourager cet élevage que de lui chercher des embêtements injustifiés. Sinon arrivera très vite le jour où on comptera plus de sangliers que de cochons sur notre territoire et trop d’emplois disparus.